一、鋼材的幾種形式及熱處理

鐵素體：鐵素體是碳固溶于α-Fe的間隙碳化物，常用符號F表示。它具有體心立方晶格，固碳能力很低。 常溫下只能溶碳0.0008%，727℃時最大溶碳能力為0.02%。

鐵素體是鋼的最基本形式。 碳濃度很小，但碳以熔化的形式留在鐵素體中，在高溫下，當碳濃度超過0.01%時，細小的氮化物碳化物散布在鐵素體中，限制了鐵原子層。 間光滑，還能提高鋼的強度和硬度。 它還從鐵氧體制成碳化鐵。

說到這里，我們想談談鋼和碳的關系。 一般來說，含碳量越高，鋼的強度越高，耐磨性越好。 古語有云：強者不可長久，弱者不可守。 剛性易彎曲，柔軟易彎曲。 太硬則容易扭曲，硬度差； 如果太緊，硬度會提高，強度和保持力會變差。 所以我們需要的是在兩者之間找到一個平衡點。

話雖如此，將鋼加熱到低溫，然后緩緩冷卻（低溫下溶解的碳量會大大提高），然后一層一層地形成一種滲氮體和鐵素體。層交錯形式。 我們稱之為晶界的新結構。

而在723℃以上，固態鐵中的鐵原子會產生由許多立方鐵原子組成的新結構，也就是我們?？吹降膴W氏體。 更多的碳可以溶解在奧氏體中。 723℃時可溶解0.8%的碳，1148℃時可溶解2.06%的碳，達到鋼的碳溶解度上限。

鋼鐵是一種物質，在不同的水溫下會呈現出不同的狀態。 當鋼材緩緩加熱至723℃時，其鐵素體、珠光體和滲碳體均會轉變為奧氏體。 這種結構轉變稱為固態轉變。 如果相反，將鋼的溫度降低并緩慢冷卻，也會發生與上述相反的固態相變。 此時，奧氏體會轉變為鐵素體、珠光體和滲碳體。

當低溫下的奧氏體突然降到260～400℃并保持在該溫度范圍內時，會形成新的氮化物和鐵素體的混合組織，稱為貝氏體。

當奧氏體隨后冷卻到略低于 200°C 時，熱能很小，碳原子不再在鐵中擴散。 結果是奧氏體試圖轉變為鐵素體狀態，但沒有辦法擺脫它。 已經溶解和吸收的碳。 從圖中可以看出，馬氏體呈扭曲的奧氏體狀態。 在這些狀態下，碳處于鐵中過度“溶解”的狀態，我們可以稱之為“碳溶解在鐵素體中的過飽和固體”。 這些狀態下的鋼具有不同尋常的強度。

這就是我們所說的鋼的“淬火”。 我們可以使用水、油或空氣作為冷卻材料。

但是，鋼材從700多度以上的低溫突然降到200多度。 在這些情況下，就會發生熱脹冷縮。 鋼會收縮，但堅硬的固態會阻止它收縮，所以它里面有兩種力。 決斗。 一旦在多年的使用過程中這兩種力失去平衡，簡單來說，鋼材本身就無法再承受這種收縮力，鋼材就會開裂。 因此，我們還需要對滲碳后已經產生穩定組織的馬氏體進行再加熱，以釋放部分收縮力。

這就是我們所說的滲碳。 而滲碳的濕度和時間會在一定程度上提高鋼的強度。

所以我們知道，不僅僅是材料本身的質量，滲碳和回火都是刀具質量的保證，這也是為什么有些人在濕度無法準確控制的情況下被稱為名匠名刀的原因，比如中國的歐冶子我國古代，還有他的師父干將。 目前，在各種小說和神話中，龍淵、泰阿、巨雀、湛盧、玉昌等仍是家喻戶曉的中國刀劍。

說到這里，順便說一句，唐代逐漸出現了活人祭劍的場景。 這些情況下最大的問題是爐溫高和鋼的含碳量高。 人體富含大量脂肪，可以進一步提高烤制溫度。 同時，眾所周知，人類也被視為一種碳水化合物，甚至含有多種微量金屬元素。 把火燒熱，提高鋼的含碳量，減少各種微量金屬元素，也成了神秘的儀式。

另一方面，隨著不斷的實踐和探索，葉片和刀尖也經常采用不同的熱處理工藝。 刀身在較高濕度下滲碳生成細小碳化物和貝氏體，刀尖在較低濕度下滲碳轉變為馬氏體。 同時摻雜多種金屬，提高刀具的綜合性能。

我在這里多說一點。 關于雙立人，我們經常聽到的材料似乎很模糊，在其產品介紹中經?？吹健氨憽倍?。 于是很多國產刀紛紛效仿，說是用了“冰鍛”工藝。 雖然沒有明確解釋這個所謂的冰鍛指的是什么，但是如果按字面意思的話，就是指低溫技術，也可以看作是一種滲碳技術。 深冷冷卻是通過液氮將低溫鋼材迅速冷卻到零度以下，同時通過高溫使內外氣溫盡可能保持一致。 正如我們上面提到的，溶解在鋼中的碳會隨著溫度的升高從鋼中析出，而馬氏體鋼會鎖住碳使其難以析出而成為過飽和狀態。 以我淺薄的理解，低溫技術可以快速完成鋼的轉化，盡可能多地鎖住碳。 同時，高溫使鋼組織更加致密，硬度進一步提高。 然而，隨后的滲碳仍然是必要的。 雖然強度高，但材質太脆，容易扭曲。 所以，雙立人漢克斯三叉戟完美符能用技術把這些中端材料玩得這么順手，熱處理工藝對成品的品質影響很大。

2. 從大馬士革出發

說到著名的大馬士革刀，即使是對刀具和兵器不感興趣的人，估計也略有耳聞。 所謂大馬士革并不是鋼的一種，特指用烏茲銅礦制成的鋼刀，所以每次聽到大馬士革鋼這幾個字，總覺得它很雋永。 時至今日，大馬士革鋼這個詞總是與圖案聯系在一起，逐漸成為店鋪的一種營銷手段。

首先我們要知道的是，并沒有所謂的大馬士革鋼，也就是烏茲鋼。 所以買刀一定要看材質。 所謂大馬士革鋼是指刀頭上的花紋，與真正的大馬士革刀無關。

比如上圖中的雙立人合作款，大馬士革系列，因為芯鋼采用了武盛特鋼的粉末鋼SG2，而不是刀身上的云紋，所以顯得優雅。 雖然這把刀賣的比較貴，但主要還是鋼的。 如果把材質換成4鉻鋼，相信這把刀就沒人買單了。 其實，主子是不會跟著天貓的作風去做這些弄巧成拙的事情的。

真正的大馬士革是鍛鋼，也就是說在鍛造的時候有自己的云紋，是天生的，不是明天加的。 現在我們更多的是通過折鍛、焊接、夾鋼壓鑄等方式人工制造花紋，只能得到形狀，什么都沒有。 大馬士革刀的鋒利得益于獨特的烏茲金礦和煉鐵工藝，而不是刀身的花紋。 自從烏茲銅礦開采枯竭后，這項古老的煉鋼技術逐漸被擠出了歷史舞臺。

烏茲鋼有兩個兄弟，雖然長得像，但確實是一脈相承。 一個是中國的“鋼鐵”（水滸傳武松用的是一對鐵太刀），一個是日本的“安鋼”。 三者同樣采用高溫淬火煉鐵工藝，加工方式的不同導致成品的風格有所差異。 鑌鐵雖然用的是Uzi毛坯，也有花紋，但不像大馬士革。 使用折疊鍛造刀片，但沒有云紋。 現代所謂的大馬士革鋼是由兩種或兩種以上制成，通常采用高硬度軟鋼和高剛性硬鋼進行疊加鍛造，使馬氏體組織和貝氏體組織形成多相組織，硬度高刀片的數量就足夠了。 不易折斷，刀尖鋒利度高，可以說是從烏茲鋼身上得到的靈感。

3、洛氏強度是硬指標

洛氏強度是以壓痕塑性變形深度來確定強度值的指標，以0.為強度單位。 在洛氏強度試驗中使用不同的壓頭和不同的試驗力，會形成不同的組合，對應不同尺度的洛氏強度。 常用的尺子有三種，它們的應用范圍幾乎涵蓋了所有常用的金屬材料。 即HRA、HRB、HRC應根據實驗材料的強度，用不同強度范圍的尺度來表示。

我們還在討論質地，那么質地對刀有什么影響呢？

我們經常聽到一個比較刀具的指標：HRC。 HRC 是使用載荷和砌體錐壓頭獲得的強度，用于強度更高的材料。 如：滲碳鋼、鑄鐵等。

例如，熱處理后可以達到最高強度，但這只是一個理論值。 如果是正規的大廠，能夠以成熟的技術做到-57就已經很了不起了。 適合做人的素材。

再比如我們上一篇文章講到的440C（順便說一句，這真的是我非常喜歡的一種材料，而且價格超高），如果處理得好，洛氏強度可以達到-59，而且如果經過低溫處理，甚至可以實現（但制作刀子不是必需的）。 可見材質的差異主要體現在這里。

又如VG10，熱處理后可達-62。 上面我們說了，超高的強度也代表了材質的硬度差，這樣材質的差異就凸顯出來了。 有的材料在高強度下可以保證一定的硬度，有的材料即使經過特殊處理也能增加強度，在使用過程中容易塌陷和開裂，而像VG10這樣的材料可以在高強度下使用。 刀尖的硬度是有保證的，高檔材質的優勢就在這里凸顯出來了。

另一件事是刀尖的硬度。 較高強度的材料可以使刀尖保持足夠“薄”。 強度太低，切削角度太小，鐵原子會因強度不足而使刀片裂開，影響鋒利度。

第三點是保持速度。 很多人會覺得肉攤的師傅有一把好刀，切菜的時候鋒利無比。 但很少有人注意到，在切菜之前，師傅總會在磨刀棒上來回摩擦兩下。 屠刀通常不會太硬，以免切菜時刀刃塌陷。 在磨刀棒上摩擦并不能磨快，更多的是矯正變形的刀刃。 其特點是讓刀刃保持在最精確的角度，不斷快速磨刃。 很多家用菜刀通常幾個月都不會磨一次，刃角也不會刻意修正。 如果留存差一點，估計手感會不好。 家里也有很多刀。 刀尖早已磨損。 雖然用碗底搓兩下就可以磨利，但只要削兩下，立馬就會恢復原狀。 這樣的刀基本可以宣告退役了。 . 高強度的刀握起來會更好，但是副作用就是因為耐磨性太好了，磨刀就成了一件苦差事。

總結一下里面的內容：

1、一方面取決于材料，另一方面也取決于熱處理工藝。 實力受科技影響很大。 小廠的9鉻鋼如果處理不好，可能還不如大廠的5鉻鋼。

2.大馬士革并不花哨，買刀時不要被云紋和羽毛紋沖昏了頭腦。

3.強度與硬度成正比，需要在平衡點上找到適合自己的刀。 較硬的刀更快、更耐用且更容易劃痕。 中等強度的刀具經常保養，順滑度不亞于高檔菜刀。